La sal negra, o en Hindi काला नमक kala namak, o en nepalí: Birae nun (बिरे नुन) es una sal no refinada procedente de la India con un fuerte sabor sulfuroso causado por los compuestos de azufre que contiene esta sal mineral.
Este tipo del sal negra es la más común en Asia, y se usa en India, Pakistan y el resto de Asia.
La sal negra lleva este nombre por su color gris rosado que se debe a su origen volcánico. Aunque su origen es en una montaña, no debe confundirse con la Sal rosada del Himalaya.
Como todas las sales, la composición química de la sal negra es de cloruro de sodio o cloruro de potasio, pero a mayores posee hierro, compuestos sulfurosos diversos, y trazas de otros minerales, que es lo que le da su particular color a esta sal.
¿De dónde viene la sal negra de India?
La sal negra de India se ha utilizado como un condimento durante miles de años en Asia. Se obtiene de las minas volcánicas o salinas, y luego es procesada con calor, carbón de leña y plantas, llegando a formar el resultado final.
Usos de la Sal negra de la India
La sal negra es la sal propia de la cocina india así como de la medicina ayurvédica.
La medicina ayuvédica el nombre de la medicina tradicional de la India, que tiene como objetivo común la unificación de cuerpo-mente y espíritu, proclamando que la enfermedad y la salud son el resultado de la confluencia de tres aspectos principales de la existencia o doshas
La sal negra dela India se suele emplear en dietas bajas en sodio, para personas que deben controlar su presión arterial.
Se tiene la creencia de que la sal negra de la india es un remedio contra el ardor de estómago, ya que funciona como un antiácido y evita la flatulencia.
Ademas debido a su sabor sulfuroso, la sal negra de la India es apreciada por los veganos para imitar, o añadir, sabor a huevo en algunos platos.
La sal negra de la india tiene menos poder de salar que la sal común. Se suele comercializar en paquetes, es de textura similar a la del polvo, y por el sulfuro huele a huevos.
Como todas las sales su consumo debe ser con moderación, y consultar a un médico por si lo que buscamos es una dieta específica para un problema.
Donde Comprar Sal negra de la India para Veganos.
La sal negra de la India, se puede comprar en tiendas gourmet, especializadas en productos exóticos o de calidad. En un supermercado tradicional es dificil de encontrar, ya que no es una sal muy común en nuestra gastronomía.
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También se puede encontrar en tiendas online, que ofrecen algunas variedades muy interesantes, por lo que os dejo aquí un enlace.
Referencias
- ↑ Case, Frances (6 Jun 2008), 1001 Foods You Must Eat Before You Die, Cassell Illustrated, ISBN 978-1844036127
- ↑ Moorjani, Lachu (2005), Ajanta:Regional feast of India, Gibbs Smith, p. 22, ISBN 978-1586857776
- ↑ Ali, Z. A. (agosto de 1999), «Folk veterinary medicine in Moradabad District (Uttar Pradesh), India», Fitoterapia 70 (4): 340-347.
- The Elemental Encyclopedia Of 5000 Spells by Judika Illes, ISBN 0007164653
Sal negra en Ayurveda